| 江戸期 | 「油屋長助」の屋号にて雑貨商を営む。 |
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| 1872年（明治5年） | 酒造業を創業 |
| 1969年（昭和44年） |
酔鯨酒造有限会社へ改組 銘柄「酔鯨」の製造・販売を開始。高知県内全域での高品質なお酒の販売を目指す。 |
| 1972年（昭和47年） |
酔鯨酒造株式会社への改組 四国全域での高品質なお酒の販売を目指す。 |
| 1985年（昭和60年） |
杜氏に土居 教治氏を招く 本格的に吟醸酒造りに取り組むと共に、販路を全国に拡大。 |
| 1993年（平成5年） |
新蔵を新設 現在の生産設備の基礎を確立。 |
| 1995年（平成7年） |
製品冷蔵庫を新設 吟醸酒保管用として最大収容量1,000石の冷蔵庫を新設。 |
| 2005年（平成17年） |
リキュールの製造・販売を開始 高知県産の素材を生かしたリキュールの製造・販売を開始。 |